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Axel
Sous-bois

Où chercher
les champignons.

Chaque matin, un indice classe les versants des Pyrénées ariégeoises pour quatre espèces, d'après les forêts qui les abritent, le relief, le sol et la météo des dernières semaines comme des jours à venir. Le tout se parcourt en 3D, versant par versant.

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Cèpe
Planches

Quatre espèces suivies.

Ce qui les fait pousser, et ce qui les distingue de leurs sosies. Ces planches aident à les reconnaître, elles ne suffisent jamais à les identifier.

Cèpe

Cèpe

Boletus edulis (groupe)

De juin à novembre, surtout en septembre et octobre.

Une dizaine de jours après une bonne pluie, quand le sol reste tiède.

Goût
5 sur 5
Rareté
3 sur 5
Facile à reconnaître
3 sur 5
Où
Hêtres, chênes, châtaigniers, sapins et épicéas, de la plaine à la montagne.
À reconnaître
Des pores et non des lames, blancs puis jaune verdâtre. Pied ventru marqué en haut d'un fin réseau blanc, chair blanche qui ne change pas de couleur.
En cuisine
Poêlé, en fricassée, et il se sèche très bien.
Ne pas confondre
Le bolet de Satan (pied et pores rouges, chair qui bleuit, toxique) et le bolet amer (réseau brun, pores rosés, qui gâche tout le plat).
Girolles

Girolle

Cantharellus cibarius

De juin à octobre, surtout en juillet, août et septembre.

Après des pluies chaudes, souvent au même endroit chaque année.

Goût
4 sur 5
Rareté
2 sur 5
Facile à reconnaître
4 sur 5
Où
Sous les feuillus comme sous les conifères, sur sol plutôt acide, souvent dans la mousse.
À reconnaître
Jaune d'œuf, en entonnoir au bord ondulé. Des plis épais et fourchus qui descendent sur le pied, pas de vraies lames. Odeur fruitée d'abricot.
En cuisine
Poêlée à feu vif, brossée plutôt que lavée.
Ne pas confondre
Le clitocybe de l'olivier (vraies lames serrées, orange vif, en touffes sur les souches, toxique) et la fausse girolle (lames fines et serrées, sous les conifères).
Trompettes des morts

Trompette des morts

Craterellus cornucopioides

De août à novembre, surtout en octobre et novembre.

Tard dans l'automne, sur sol frais, tant qu'il ne gèle pas fort.

Goût
4 sur 5
Rareté
2 sur 5
Facile à reconnaître
5 sur 5
Où
Dans les hêtraies surtout, en troupes cachées sous les feuilles mortes.
À reconnaître
Une trompette gris noir, creuse jusqu'à la base, lisse et cendrée dehors, sans lames ni plis.
En cuisine
En omelette ou en sauce, et séchée elle garde tout son parfum.
Ne pas confondre
Peu de sosies graves, mais elle se fond dans les feuilles : vérifiez qu'elle est creuse jusqu'au pied et sans lames.
Morille

Morille

Morchella spp.

De mars à juin, surtout en avril.

Quand le sol atteint une dizaine de degrés : mars en plaine, jusqu'en juin en altitude.

Goût
5 sur 5
Rareté
4 sur 5
Facile à reconnaître
3 sur 5
Où
Lisières, frênes, ormes, vieux vergers, terrains remués ou brûlés, conifères en montagne.
À reconnaître
Chapeau en éponge creusé d'alvéoles, entièrement creuse du chapeau au pied, pied blanc et granuleux.
En cuisine
À la crème, et toujours bien cuite : elle est toxique crue.
Ne pas confondre
La gyromitre, mortelle : chapeau en circonvolutions de cerveau et non en alvéoles, intérieur cloisonné.
Méthode

D'où vient l'indice.

  1. 01

    Le terrain

    Les forêts de l'IGN essence par essence, la hauteur des arbres mesurée au laser, le relief, l'exposition, les creux où l'eau s'accumule et le pH du sol, cellule par cellule de 25 m.

  2. 02

    La météo

    La pluie, l'humidité et la température du sol des huit dernières semaines et des sept jours à venir, rapportées à l'altitude et à l'ensoleillement de chaque versant.

  3. 03

    L'indice

    Chaque jour, chaque lieu reçoit une note de 0 à 100 par espèce : l'accueil de l'habitat multiplié par ce que la météo a préparé. Une note classe les lieux entre eux, elle ne promet rien.

Avant de partir

Trois règles, toujours.

  • Un indice, pas une probabilité

    Il classe les lieux de la zone entre eux, du moins au plus favorable. Une couleur soutenue ne promet aucun panier.

  • Jamais sans identification

    Ne mangez aucun champignon sans l'avoir fait vérifier par une personne compétente, un pharmacien ou une société mycologique : des espèces mortelles ressemblent à des comestibles.

  • Les bois ont des règles

    Respectez les propriétés privées, les réserves naturelles et les règles locales de cueillette, quantités comprises.

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